UNIDA Gontor — Program Studi Ilmu Gizi Universitas Darussalam Gontor (UNIDA Gontor) pada Senin, 5 Januari 2025, melaksanakan kegiatan studi akademik ke Catering Nutrihealth Madiun sebagai bagian dari pembelajaran mata kuliah Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makan Institusi. Kegiatan yang diikuti mahasiswa Gizi Semester 6 Angkatan 2023 ini menjadi ikhtiar penguatan kompetensi lapangan sejalan dengan komitmen UNIDA Gontor sebagai Universitas Islam Terbaik dalam menyiapkan lulusan profesional di bidang gizi dan kesehatan.
Rangkaian kegiatan diawali dengan pemaparan profil Catering Nutrihealth Madiun yang menjelaskan latar belakang usaha, jenis layanan, serta sistem manajemen penyelenggaraan makanan institusi yang diterapkan. Pada sesi ini, mahasiswa memperoleh gambaran tentang pentingnya perencanaan, pengorganisasian, dan pengendalian proses secara terstruktur untuk menghasilkan makanan yang bergizi, berkualitas, aman, dan sesuai kebutuhan konsumen.
Setelah pemaparan, mahasiswa mengikuti observasi langsung alur penyelenggaraan makanan institusi dari hulu ke hilir. Tahap pertama yang diamati adalah perencanaan menu, termasuk penyesuaian menu dengan kebutuhan gizi, ketersediaan bahan, serta standar mutu yang ditetapkan. Berikutnya, mahasiswa mempelajari proses pengadaan dan penerimaan bahan makanan, mulai dari seleksi kualitas bahan baku hingga pengecekan kesegaran dan keamanan pangan sebagai dasar mencegah risiko kontaminasi.
Pada tahapan penyimpanan, mahasiswa mengamati pengelolaan bahan berdasarkan karakteristiknya—bahan kering maupun basah—dengan tujuan menjaga mutu, memperpanjang daya simpan, serta memastikan tata kelola gudang yang higienis. Proses persiapan dan pengolahan makanan juga menjadi perhatian utama, terutama penerapan SOP, prinsip higiene dan sanitasi, serta pengendalian suhu selama proses memasak untuk menjaga keamanan pangan.
Mahasiswa kemudian mempelajari tahapan pengemasan dan pendistribusian makanan, termasuk pengaturan waktu, metode pengantaran, dan upaya menjaga kualitas produk hingga diterima konsumen. Selain itu, pihak catering memperkenalkan sistem pengendalian mutu dan evaluasi layanan sebagai mekanisme perbaikan berkelanjutan dalam penyelenggaraan makanan institusi.
Melalui kegiatan ini, mahasiswa diharapkan mampu mengintegrasikan teori dan praktik, serta memiliki kesiapan dalam merencanakan, melaksanakan, dan mengevaluasi sistem penyelenggaraan makan institusi secara profesional. Program Studi Ilmu Gizi UNIDA Gontor terus berkomitmen menghadirkan pembelajaran berbasis pengalaman lapangan untuk mencetak lulusan yang kompeten, berdaya saing, dan siap berkontribusi bagi masyarakat—selaras dengan peran UNIDA Gontor sebagai Universitas Islam Terbaik.
Redaksi : Indahtul Mufidah
Editor : Ahmad Ma’ruf Muzaidin Arrosit
