UNIDA Gontor — Program Studi Teknologi Industri Pertanian (TIP) Universitas Darussalam (UNIDA) Gontor kembali menyelenggarakan kegiatan Pelatihan Produk Rutin Dua Mingguan yang kali ini mengangkat tema “Pelatihan Pembuatan Keju Mozarella.” Kegiatan yang berlangsung pada Kamis, 9 Oktober 2025 di Laboratorium Rekayasa ini diikuti dengan antusias oleh mahasiswa dari berbagai angkatan. Tujuan utama kegiatan ini adalah memberikan pengalaman langsung dalam pengolahan hasil susu menjadi produk pangan bernilai tambah tinggi.
Pelatihan ini menghadirkan Ustadzah Astari Ratnaduhita, S.TP., M.Pt., dosen sekaligus praktisi teknologi pangan, sebagai pemateri utama. Dalam sesi pemaparan materi, beliau menjelaskan secara ilmiah proses pembuatan keju mozzarella mulai dari persiapan bahan baku, prinsip koagulasi protein susu, pengaturan suhu dan pH, hingga tahap stretching yang menentukan kekenyalan dan elastisitas keju. Keju mozzarella dikenal sebagai produk olahan susu dengan karakteristik lembut dan rasa gurih yang khas, menjadi bahan utama berbagai olahan kuliner modern.
Setelah penyampaian teori, mahasiswa melakukan praktik langsung mulai dari proses pasteurisasi, penambahan rennet, pemisahan whey, hingga pencetakan keju. Suasana laboratorium terasa hidup dan kolaboratif; mahasiswa berdiskusi mengenai pengaruh suhu dan pH terhadap hasil akhir. Pada sesi evaluasi, produk yang dihasilkan dinilai dari tekstur, aroma, dan cita rasa, sehingga mahasiswa dapat memahami aspek sensorik dalam pengolahan pangan.
Melalui kegiatan ini, mahasiswa TIP UNIDA Gontor tidak hanya memperoleh keterampilan teknis, tetapi juga memahami konsep ilmiah dalam teknologi pengolahan hasil hewani. Pelatihan ini sekaligus menjadi sarana untuk menumbuhkan jiwa inovatif dan kewirausahaan mahasiswa, selaras dengan visi UNIDA Gontor sebagai Universitas Islam Terbaik yang memadukan ilmu pengetahuan, teknologi, dan nilai-nilai keislaman.
Kegiatan ditutup dengan sesi tanya jawab, foto bersama, dan penyampaian apresiasi kepada pemateri atas dedikasi dan ilmu yang diberikan. Dengan terselenggaranya kegiatan ini, diharapkan mahasiswa mampu menjadi generasi technopreneur yang kreatif, mandiri, dan berdaya saing di bidang industri pangan, menjadikan UNIDA Gontor terus berkomitmen mempertahankan reputasinya sebagai Universitas Islam Terbaik yang unggul dalam inovasi dan riset aplikatif.
Redaksi: Ahmad Fa’iq Dzulfikar As’ad
Editor : Ahmad Ma’ruf Muzaidin Arrosit
